生新茶とは

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新茶
冬にはぐくまれ、春になって最も早く芽吹いた新芽を摘み取られたものを「新茶」といい、以後２〜３回摘み取りが行われる中で、成分的にも最も強く、 内容、味、香りともに一番充実しています。新茶はすぐご賞味いただく生新茶と、年間供給される保存用の茶にわけられます。 保存用の茶は、水分を減らし傷みにくいように火入れされ、一方、生新茶は、なるべく手を加えず、新茶の持ち味を１００％生かした生仕上げになっております。ここが「新茶は一冬かけてはぐくんだ旬の味と香り」として大切にされるところです。





旬の茶
日本人の中に豊かに流れる、旬の味を感じる感性と、素材の特色が最も生きる引き出し方を知る感性は、恵まれた風土と伝統が磨いた、日本人の特質と考えます。 茶の葉の新茶は「生」です。むせかえるような葉の青臭さ、素材が口の中で暴れる春の息吹の強さが最もいきる蒸し方でとどめ、極力手を加えません。４月中旬の鹿児島地方から５月下旬の標高の高い静岡の山茶と、桜前線を追うように新茶前線は進んでまいります。現代の技術の発達と、生産農家のつながりにより、各地の旬の「生新茶」をお届けできるようになりました。







生新茶を楽しむ
生新茶の入れ方は、１人分８g程に、７５〜８０℃の熱めの湯を注ぎ、通常煎茶でしたら１分、深蒸し茶でしたら２０秒程蒸らしゆっくりと最後の一滴まで注いでお召し上がり下さい。 熱めの湯を使うのは、生新茶ならではの青い香りを引き出す為で、冷ましますとこの持ち味が弱くなってしまいます。尚、湯は必ず２〜３分沸かしたものを使用します。新茶は、保存された茶のもつ熟成された旨みと異なり、やや渋みのあるきりっとしまった清涼感あふれる味と、若葉の青い香りを楽しめるのが魅力です。






お知らせ
「茶の葉」では、４月から５月にかけて、各地の自然と風土が育てた適地適産の生新茶を、新茶前線の北上に合わせて、順次お届けする「ひとつきギフト」をご予約にてご用意しております。春から初夏にかけての季節の流れを感じながら、ゆったりとした「とき」を過ごす楽しみをギフトに託してはいかがでしょうか。また、ご自身の大切な「とき」にこそ、楽しまれてはいかがでしょうか。 この時期、茶席では、生新茶を存分に味わえる「新茶セット」をご用意しております。

ひとつきギフトのご案内はこちらから